第一 ，作用
第三 ，能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。是特丽不太具持水能力的 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其中有几点对厨师而言很具吸引力
。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标
。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用
。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。并远离等电点，然而
，都是商品名字，继而提高肉的持水能力 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来
，都是商品名字
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，从而让肉的持水性能得到增强 。
第二 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。因此 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，
第四，使肉原来的离子强度得到补充 ，