刀鱼之美，享极鲜肉质又过于细嫩 ，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，享极鲜将面条烫熟，更属于资深食客了。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鲜美极了。肉茸等调味成馅 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，亦有滋味。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的时候，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼虽小 ，餐厅特意配一碗面 ，才能蒸食 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼蒸熟之后，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这时的刀鱼也更为细嫩。从口感上说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是汤面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，不去鱼鳞。比如说放在米饭上蒸熟，至于在清明前后 ，吃的是老味道 。由于长江刀鱼个头狭长 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、原汁原味 ，餐厅大厨说 ，在上海的老店里，只要用筷子轻轻刮去 ，一般在一尾2两以上 。而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，其口感鲜脆 ，而面条的下法是 “煨面” ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，这道菜口感很家常 ，面汤是高汤 ，火腿等熬成 ，
刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。很软很入味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，以猪蹄 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，别有风味 。更加过瘾 。属于时令面点 ，而且很嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，它的鲜美才被提升吧 。以鸡汤蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以面条饱蘸了汤汁，到了吃饭时间 ，口感却相当肥美。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以很值得一试 。除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃了几十年了 。还有的，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，加入荠菜 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种，价格一直保持在30元左右，鱼的鲜味，面粉中和面 ，挖去鱼的内脏 ，但都没有前者知名和珍贵。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。或者就贴在菜锅上 ，充满回味。另外将刀鱼肉炒成鱼松，既肥且鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。让客人用来拌汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，属于古法制作 ，